町田予防衛生研究所が考える「食の安全と安心」を人・商品・環境の3つの側面からサポート致します。「商品」という側面から考える衛生とは？
商品とは？
「商品」とは、取り扱う食材から最終的な商品までが対象となります。
実際に流通する「商品」は、最終的な商品となるまで、多くの過程を経ていきます。
それぞれの過程において衛生的に管理され、求められる規格基準を満たしているかを理解し、
もっとも衛生に気を使わなければならないものの一つです。その商品が衛生的にどのような状態か、
時間でどのように変化してゆくのか、いつまで信頼を保証できるのか、食品を扱う人はその素材と最終的な商品の特性を知っていなくてはいけません。
すべてが「加熱したから大丈夫」というわけではありません。熱に強い菌が増殖しやすい食品は多く存在します。
「新鮮だから大丈夫」というわけではありません。新鮮だからこそ食中毒の原因となる菌が付着している食材は多く存在します。
その上で、それぞれの素材の特性を理解する必要も生まれてまいります。
保存の場所や温度の管理、他の食品との組み合わせなどでも、大きく「商品」のリスクは変わります。
また、食品にはその種類によって成分規格や表示の義務など、法律等でルールが決まっているものも多くあります。
その「商品」をよく理解する事で、責任を持って素材から最終商品へ加工し、安心して第三者へと渡していくことが出来ます。
私たち町田予防衛生研究所の「商品」に関するサービスラインナップ
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